Aliança Cultural Brasil - Japão

Palavra • Umeboshi

Umeboshi é uma ameixa japonesa salgada e ácida, apesar de ser um parente mais próximo do damasco.

A Umeboshi é a combinação perfeita de yin e yang, os dois princípios da energia segundo os chineses. Yin está no alto grau de ácido cítrico da ume, frutinha que não serve para comer exatamente por ser tão ácida que nem sequer amadurece e o yang está no sal marinho que se mistura à ume ainda verde para fazer a conserva, pondo um peso por cima e deixando soltar um caldo no qual ela vai ficar por mais de um ano. A cor avermelhada vem das folhas de shissô.

É muito servido nos bento, acompanhado de arroz por causa de seu sabor muito forte. A concentração de ácido cítrico é tão elevada que é sabido que se servido diariamente numa mesma partição de um bento de alumínio pode provocar a corrosão dele.